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【米其林前哨】台中人氣義大利麵餐廳的蛻變！新品牌大玩趣味創意料理

【鹽與胡椒餐館8月遷至新址，空間寬敞明亮。（何書青攝）】《米其林指南》即將公布初次在台中評鑑的入榜餐廳，近年在台中擁高人氣的「鹽與胡椒餐館」也被美食家點名有機會上榜，這家餐廳其實在8月初時已悄悄分為2間餐廳，將原本餐廳午間及晚間供應不同風格的料理，分別獨立成「鹽與胡椒餐館」及「SNP Taiwan Cuisine（簡稱SNP）」餐飲品牌，2家各擁不同特色調性之餘，共同之處便是盼打造不只為吃飯飽足的餐廳。「一時也想不起來為什麼變成兩間餐廳，但我就是希望創造出些什麼新的東西，讓大家知道餐廳不是只是吃飯的地方，廚師也不只會談論主菜。」鹽與胡椒餐館與SNP的主廚兼主理人黃佳瑋這麼敘述著開創品牌的初衷，對以前就讀餐飲相關學系的黃佳瑋來說，開餐廳是件自然而然會有的願望，於是2014年他與太太一起創立「鹽與胡椒餐館」賣起義大利麵和地中海料理，2017年換新店址後開始成功挑戰料理更精緻、單價更高些的客群，2018年更將菜單分為中午供應地中海及西式料理、晚上提供現代創新料理，一路累積不少忠實饕客。「我們用鹽與胡椒作為店名，就是希望我們做料理的方式，能接近原食材去烹調，也盡量使用台灣食材，以百分之六、七十的原食材，透過不同手法去呈現不同的料理。」黃佳瑋說，鹽與胡椒招牌中間有個無限符號，意指在西式料理的變化中沒有一定的定位，不變的是強調風土、家庭和傳承的精神，而為讓廚師有更多地方能習藝，8月鹽與胡椒餐館遷至新址後，黃佳瑋更將2樓整個空間設為開放式實驗廚房；最出名的招牌「煙花女細扁麵」仍可在餐廳點用到，還有像「牛奶魚海菜燉飯」、「松露鴨肝羅西尼牛排」、「番茄蒜味淡菜」及「布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉」等主廚推薦料理。SNP則是大玩創意的台灣味料理，黃佳瑋說：「SNP是一個新的概念，希望把台灣人愛吃的熟悉美食重新做表現，讓客人有更有趣的用餐體驗，甚至讓跟親友聚餐時更有話題。」例如令人會心一笑的料理「不是豬血糕」就是為了趣味而創意設計，外貌像極了豬血糕，事實上是插了一根竹籤的鮮甜西班牙墨魚燉飯；又如「鮮魚米粉湯」用許多海鮮熬製湯頭，並將米粉炸過增添香氣，猶如精緻版的米粉湯；靈感自經典廣東菜的「香酥芋泥鴨」則改用法式油封鴨腿烹調，並以精美西式擺盤呈現，味道上是大家熟悉的芋泥、甜醬油風味，但賓客卻有在西餐廳用餐的體驗。對於米其林進軍台中，黃佳瑋坦言滿期待，但最重要的還是做好自己的工作，以自己從廚師出身到創業來說，注重的是2家餐廳無論廚師、外場人員都有自己的專業技能，像菜單開發方面，不是每道菜都得依賴主廚設計，主廚會給方向、技術指導或修正，但廚藝團隊也要有能力協助及發想，而外場人員同樣也要有足夠能力跟客人講菜、分享料理背後的故事。

未來之星》曾宸佐代打建功 U23逆轉U18收下5連勝

未來之星對抗賽今(21)五繼續第三輪賽事，中午首先由U18與U23兩隊正面交鋒，兩隊你來我往互換先，一直到六局上代打曾宸佐建功一支帶有2分打點的三壘安打幫助U23要回領先優勢，加上牛棚合力守成，終場U23就以4：3氣走U18，U23也收下五連勝，而U18則是吞下二連敗。U23今天推出林暉盛先發主投，主投4.1局最快球速飆到152，被擊出5支安打另外帶有2次三振，因失誤失掉3分中有2分自責分，而U18先發投手陳委聖表現不惶多讓，先發5.2局雖被擊出偏高的7支安打，但是另外也送出5次三振，失3分中也只有1分自責分。兩隊今天比賽勝負關鍵在牛棚，U23啟用4位投手巴青少、侯羿輔、李家成與林凱威，除巴青少1.2局外，其餘一人一局都力保不失，反觀U18中繼投手林韶恩0.2局被擊出2支安打與2次保送，包含被代打的曾宸佐在2人出局2人在壘時擊出清壘的三壘安打逆轉比分，也讓U18最終就以3：4一分之差吞下對戰的二連敗。賽後專程前來的辜仲諒理事長也與三支培訓隊共同分享勉勵，期盼大家不要因為國際上疫情停賽而鬆懈，而是要把握台灣能夠正常比賽，協會也特地籌辦對抗賽，透過交互對戰的機會，互相學習，讓大家能夠在球技與經驗上都有提升，未來能為國家爭取更多的榮譽。

中職》獅象跨日大戰本季最久 耗18投手握手言和

中信兄弟主場迎戰統一獅投手陷入苦戰，兩隊先發投手德保拉、江辰晏投球數都偏高，耗時許久，兄弟在9局下半靠陳文杰2分炮追平比數，比賽逼至延長賽都沒有再添分數，打滿12局以8比8握手言和，此戰共有16名投手上場，結束時間超過12點，是史上第8場跨日比賽，也是本季最長比賽時間。德保拉尋求下半季首勝，不過今日控球遇上小亂流，主投5局僅被敲4支安打，但送出3次保送，失3分有2分自責分，其中首局被陳鏞基敲出清壘安打，失2分，4局上半則是因為隊友失誤，多失1分，投完5局已用了105球，因此退場。而獅隊則用出投手車輪戰，求勝若渴的江辰晏今日僅投2局就退場，被敲4支安打、失4分，首局下半挨了詹子賢一發3分炮，2局下半則被江坤宇敲出二壘打再失1分，投完2局用了多達65顆球後退場，接下來林其緯、江承峰接手各丟2局，都失1分。6局結束兄弟還以6比4領先，7局上半派出相隔半月重返一軍的蔡齊哲，不料卻一人都無法解決，先保送陳傑憲，再被陳重廷、郭阜林敲安追回1分，接著林安可敲出中外野方向3分炮，一棒逆轉成8比6領先。9局下半中信兄弟面對獅隊終結者陳韻文，陳文杰一發2分炮將比數追平，戰況逼到延長賽，最後鏖戰12局都沒有再得分數，以8比8握手言和，兄弟對上統一獅6連不勝。此為本季首場和局、第11場延長賽，比賽耗時5小時30分，破本季最長比賽時間，也是中職史上第8場跨日大戰。兩隊各派出8名投手上場，追平中職兩隊單場最多投手出賽人數，上次16名投手上場是2016年9月21日義大犀牛對上統一獅。